[登录][免费注册]
当前路径:首页品质管控正文

如何看待农产品防腐保鲜问题

食用农产品大多为生鲜食品,放置过久,产生异味和过氧化物,有致癌作用。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质,只是速度放慢而已。因此,食品为防止微生物的侵袭,必须进行防腐处理。

农产品的防腐保鲜是通过除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的技术手段延长商品寿命、控制腐烂速度的过程。商品率越高,防腐保鲜技术越广,例如果蔬采收以后,虽然离开了植株或土壤,但仍然是有生命的活体,其最重要的特征是仍进行着旺盛的呼吸代谢,以维持其生命活动所需要的能量和各种代谢需要的物质。果蔬贮藏保鲜就是通过控制贮藏环境条件,并利用各种辅助保鲜措施,尽量维持果蔬的“年轻”状态,延缓其成熟衰老。

广义的保鲜剂包括抑菌剂、植物激素和各种如增加硬度、保护色泽的化学药品等,常见的为抑菌剂,有一定的毒性,但都有国家标准,规定其一定的残留限量。我国食品添加剂使用安全标准GB2760规定,可以使用的果蔬保鲜剂有二氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛(戊二醛)、十二烷基二甲基溴化胺(新洁尔灭)、2,4-二氨苯氧乙酸(2,4-D)等。另一部分果蔬保鲜剂属于农药管理范围,在食品添加剂中未列入。

果蔬采后保鲜的关键问题主要有以下3个方面:一是尽量抑制其呼吸作用,减少内部营养成分的损失;二是抑制病菌的生长,防止腐烂;三是控制其蒸腾作用,减少水分损失,保持新鲜的状态。抑制呼吸最有效的办法是低温、气调(增加二氧化碳浓度、减少氧气),抑制病菌则是使用抑菌剂,控制蒸腾的办法一般是保持一定的湿度。

图说认证